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Manuel Moraga / recreatuviaje.com
Desde el 7 de noviembre y hasta el domingo 16 un total de 32 establecimientos de hostelería de Boadilla del Monte (Madrid) ofrecen algunas de sus especialidades a todos los vecinos y visitantes que participen en el III Ruta de la Tapa. La tapa más votada será merecedora del premio “Mejor tapa de Boadilla del Monte 2008”.

Una prueba del auge que está tomando este acontecimiento es que en esta tercera edición de la Ruta de la Tapa participan el doble de establecimientos que en la primera, celebrada en 2006. Otra prueba es que durante estos días los bares y restaurantes que participan están a rebosar -sobre todo los fines de semana- y todo el mundo con su hoja de ruta y su ficha para poder votar.

Y los precios siguen siendo muy populares porque las tapas oscila tan solo entre 1 y 2 euros, según los establecimientos. Además, y responden a una amplia variedad, reflejo de la diversidad gastronómica que puede encontrase en esta localidad madrileña. Así podemos encontrar desde el tradicional “Solomillo ibérico al ajillo” (restaurante Puerta de Sevilla) a la tradicional pero original “Tierra y mar” (restaurante Fisterra), o a las innovadoras “Carrillera ibérica glaseada con virutas de foie y mousse de calabaza” (exquisita propuesta del restaurante Arbequina), el “Hojaldre relleno de camambert y sobrasada pintado con yema de huevo al horno y espolvoreado con jamón” (restaurante En Dansa) o el “Crujiente de bacalao en taco y chopito con espuma trufada de ibérico” (restaurante Gasterea).

En realidad, por el tamaño de las propuestas de este año, más que tapas, lo que ofrecen los bares y restaurantes de Boadilla del Monte encajan mejor en el concepto de “pincho”. Incluso en algunos casos se supera con creces el tamaño recomendable de lo que debe ser el pincho que acompañe a la cerveza o al vino. Decía el gran cantaor Manolo Caracol que el cante flamenco no es para sordos, y esa sentencia puede aplicarse a la gastronomía de la tapa. La cuestión no está en la cantidad, sino en la originalidad y en la armonía del producto. Al menos esa es nuestra opinión.

La especialidad de cada establecimiento optan a su vez en el concurso “Mejor tapa de Boadilla del Monte 2008”, cuyo jurado son las personas que participan en la ruta y emiten su voto en las urnas que todos los establecimientos participantes tienen preparado para tal efecto.. Hay dos categorías de premios, uno para las tapas que cuesten 2 euros -dotada de un primer premio de 500 euros y un segundo de 300- , y otra para las tapas de un euro, dotada de un primer premio de 400 euros y un segundo de 200.

El Ayuntamiento de Boadilla ha elaborado un folleto con un mapa en el que se señala la ubicación de cada uno de estos establecimientos y la tapa que podrá degustarse en cada uno de ellos.

Además, algunos restaurantes se han brindado a ofrecer sus tapas de forma gratuita algún día de la semana. Por ejemplo, La Marina lo hará con una degustación de torrezno de Soria y callos a la madrileña el 15 de noviembre, de 13:00 a 15:00 horas. Por su parte, el restaurante Nuevo Mundo ofrecerá un menú gratuito el 12 de noviembre de 12:30 a 14:00 horas. Y también el restaurante La Troje ofrecerá sus manitas de cordero, migas y patatas revolconas el 13 de noviembre de 20:00 a 22:00 horas.

Más información:

www.aytoboadilla.com

Por Manuel Moraga

Su apariencia externa, un tanto anodina, no tiene que ver nada con la decoración interior. Pero el contraste más brusco lo apreciamos en que en ese punto perdido de la Sagra -donde la gastronomía no es precisamente un valor muy destacado-, una familia se ha encargado de crear un espacio de referencia para todo amante de la cocina. Hablamos de la familia Rodríguez Rey y de su restaurante El Bohío. Y la culpa la tiene la casualidad, la inquietud, el trabajo y la creatividad. O lo que es lo mismo: Pepe Rodríguez Rey.

El Bohío, que es una construcción típica de los países caribeños, hecha de cañas y madera… Curioso nombre para estar en La Sagra, que de tropical tiene poco, pero todo tiene una explicación. El Bohío es un restaurante familiar llevado por Pepe y su hermano Diego, que es el Jefe de Sala. La familia materna estos hermanos vivió en Cuba y de hecho, Teresa, la madre de las criaturas nació allí. El Bohío fue fundado por, entre otros, Valentina, abuela de Pepe y Diego poco antes de la Guerra Civil. En la posguerra se cerró hasta reabrir a principios de los setenta. Desde entonces ha sido de siempre un mesón de referencia, y sobre todo ha sido Pepe Rodríguez Rey quien en los últimos años ha logrado que El Bohío tenga un lugar privilegiado en las listas de los mejores restaurantes de cocina de vanguardia de este país. No es casualidad que tenga una de las famosas y cotizadas estrellas Michelin.

El destino
¿El secreto? La casualidad… O para ser más exactos, la casualidad, la inquietud, la creatividad y el trabajo. Casualidad porque ninguno de los hermanos Rodríguez Rey eran cocineros. Tenían, eso sí, la cultura gastronómica en los huesos porque, como decíamos, el mesón ha sido el sustento familiar de varias generaciones. Pero tanto Pepe como Diego trabajaban en la Sala, hasta que por diversos motivos, se vieron en la siguiente tesitura: uno de los dos tiene que ir a la cocina… No sabemos si lo decidieron jugándoselo a los chinos, pero el caso es que le tocó a la china a Pepe… Y hasta ahí el componente de casualidad.

Inquietud
La inquietud debe serle innata, y metido ya en faenas de fogón, Pepe no se conformaba con saber el oficio: “Hace 17 años llegó a mis manos un folleto que anunciaba Alta cocina de Autor en Vitoria. Me apunté. Por aquel entonces estaban por allí unos jovencitos llamados Adriá, Martín Berasategui… Cuando yo vi cocinar aquello y de aquella manera dije: esto es lo que yo quiero ser”. Esa inquietud nunca ha dejado estancarse a este cocinero y, al final, su oficio se transforma en una forma de vida: “Yo no me puedo tomar la cocina como un funcionario, en el sentido de entrar a trabajar a tal hora y salir a tal otra. Yo estoy pensando en la cocina las 24 horas del día: leyendo libros, haciendo exámenes, aprendiendo, evolucionando constantemente, porque siempre hay una técnica o un elemento nuevo que te puede hacer cambiar o subir el listón”, afirma Pepe.

Creatividad
Pero el trabajo es una cosa y la creatividad es otra. En el caso del Bohío encontramos las dos caras de la moneda: “No me emociona –asegura el cocinero- dar de comer bien, porque eso ya sé yo que es parte de mi trabajo. Lo que me emociona es poder hacer platos nuevos”. Platos como el “Velo de Garbanzos, la Pringada y su caldo”, la “Sardina con migas y chocolate”, la “Cigala con emulsión de coco, almendra y miel en una especie de ajoblanco dulce” o las “Colmenillas con manos de cerdo y verduras de hoja”. Creaciones que han logrado que críticos como José Carlos Capel, de El País, señale Pepe Rodríguez como uno de los 10 mejores cocineros de España… O que Carlos Maribona, de ABC, sitúe al Bohío entre los 10 mejores restaurantes de España…

Pepe es un personaje absolutamente creativo. La cocina es para él una forma de vivir, de relacionarse, de expresarse. Es difícil ir a su casa dos veces y encontrarte con los mismos platos. Yo diría que la creatividad es la norma de la casa. Y si alguien va al Bohío y ve a un tipo con un pantalón naranja con estampados en negro, es él.

Dejarse llevar
Mi recomendación –un servidor lo ha hecho así- es hablar con Diego, el Jefe de sala, y comentarle nuestras expectativas: si tenemos sólo apetito, o verdadera hambre, o si buscamos algo especial o, si algún producto no nos gusta… Y a partir de ahí, que sea Pepe quien sirva el menú degustación que quiera… Sin más. Y puedes pedir un vino concreto (su bodega ha sido premiada en alguna ocasión en el Salón del Vino, y ha sido también elegida como mejor bodega de Castilla La Mancha) o dejar que ellos te vayan haciendo el maridaje en función de los platos que te sirvan.

No ha habido vez que haya entrado en El Bohío y que no haya quedado encantado de todo: de los platos, del vino, de la atención… Hay quien asegura que El Bohío, estando en Illescas, es el mejor restaurante de Madrid.

Restaurante El Bohío
Avenida Castilla-La Mancha, 81. Illescas. Toledo 45200
Tel: 925 511 126
www.elbohio.com
Jefe Cocina: Pepe Rodríguez Rey
Jefe Sala: Diego Rodríguez Rey
Precio medio carta: 51-75
Días de descanso - Vacaciones: Domingos, lunes noche, agosto y Navidad